さめの鉄干し

高知では昔から
サメを食べる文化があります。

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カチカチに堅く干す
「鉄干し」と呼ばれる干し方が主流でしたが
最近はカチカチに干すと
「堅いのはちょっと・・・」
「やわらかいのない?」というお客さんも多くなってきており
岡岩商店では柔らかめに干し上げています。

昔は、今ほどに保存の技術がなかったので
独特のアンモニア臭がきつく、
ぼく自身、あまり好きではない干物でしたが
保存技術が発展したことと
水揚げ直後に、すぐさばき、干すことで
サメ独特の香りはあるものの
サメ初心者の方にも召し上がっていただきやすい
鉄干しに仕上がっています。

個体の大きなものは
脂がじゅわっとでてきて
何とも言えない旨さが口に広がります。

お酒のあてに、ぜひ、どうぞm(_ _)m

###高知の無添加干物・岡岩商店###
無添加・手作り(手仕事)・漁師町のフェアトレードにこだわった
干物・(開き・味醂干し)・丸干し・燻製・ペット用おやつなどを
高知県中土佐町上ノ加江漁港の前で製造直売しております。

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岡岩商店のネットストアokaiwa.netにてお願いします

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